淺談咖啡豆的成份－Cather & little Jay & coffee (咖啡)

淺談咖啡豆的成份：

主要成份：1.水分 2.脂肪 3.蛋白質 4.糖分 5.提煉精華 6.咖啡因 7丹寧酸. 8.礦物質 9.粗纖維

咖啡豆的成份解析單位：

成份百分比生豆熟豆

水分 11.3% 2.5%

脂肪 11.7% 13.2%

蛋白質 11.8% 12.8%

糖分 8.0% 1.8%

精華部份 17.1 % 29.6%

咖啡因 1.3% 1.3%

丹寧酸 6.0% 4.0%

礦物質 4.2% 5.2%

粗纖維 28.6% 29.6%

成份解析

咖啡因：

　　咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。其作用極為廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較為活潑，血管擴張血液循環增強，並且提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此之外，由於它也促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其他麻醉性、興奮性物質積存在體內，約在兩個小時左右便會排泄掉。

丹寧酸：

　　經提煉後的丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易溶入水中，一經煮沸，它便會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差。

脂肪：

　　咖啡內含的脂肪，在咖飛的氣味上，佔極重要的角色。分析後發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的算是酸性脂肪和揮發性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是種會散發出四十種芳香物質，極複雜又微妙的東西。

糖分：

　　咖啡生豆所含的糖分約有百分之八，烘培後糖分大部分會轉化成為焦糖，為咖啡帶來獨特的棕褐色。

提煉精華：

　　可分幾種，佔烘培豆近三分之一，至今尚不知是分別造成什麼作用的物質。

礦物質：

　　有石灰、鐵質、硫黃、鏻、碳酸鈉、氯等，但因所佔的比例不高，所以影響咖啡的風味並不大，綜合起來只會帶來稍許澀味。

粗纖維：

　　生豆的纖維經烘培後會炭化。這種炭質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。